Bắp cải tím là một loại bắp cải có lá màu đỏ hoặc tím sẫm. Tùy theo nồng độ pH của đất mà lá của bắp cải sẽ có những màu khác nhau. Ở đất chua, lá sẽ đỏ hơn, ở đất trung tính, lá sẽ có màu tím hơn, trong khi đất kiềm sẽ tạo ra các loại cải có màu hơi xanh vàng.

Khi nấu bắp cải sẽ chuyển sang màu xanh lam, nếu muốn giữ được màu của bắp cải thì bạn nên cho giấm hoặc trái cây có tính axit như chanh.

2. Giá trị dinh dưỡng của bắp cải tím

Bắp cải tím có hàm lượng calo thấp nhưng là nguồn cung cấp chất xơ và vitamin A, C, K và B6. Ngoài ra, nó còn chứa một lượng nhỏ các vitamin và khoáng chất khác.

Theo FoodData Central, trong 89 gram bắp cải tím sống được cắt nhỏ chứa:

• Calo: 28 gram
• Chất đạm: 1 gram
• Carbohydrate: 7 gram
• Chất xơ: 2 gram
• Vitamin C: 56% giá trị hàng ngày (DV)
• Vitamin K: 28% DV
• Vitamin B6: 11% DV
• Vitamin A: 6% DV
• Kali: 5% DV
• Thiamine: 5% DV
• Riboflavin: 5% DV

3. Bắp cải tím có tác dụng gì?

Giàu chất chống oxy hóa

Chất chống oxy hóa có trong bắp cải bao gồm vitamin C, carotenoid và chất chống oxy hóa flavonoid. Thành phần những chất này trong bắp cải tím trên thực tế nhiều hơn bắp cải xanh.

Trong bắp cải tím còn chứa sulforaphane, một hợp chất giàu lưu huỳnh được hình thành khi bắp cải sống được cắt hoặc nghiền nát. Sulforaphane có tác dụng tốt đến lợi ích sức khỏe tim mạch và chống ung thư.

Giúp kháng viêm

Bắp cải tím có thể giúp chống lại chứng viêm, được cho là nguyên nhân gây ra nhiều bệnh.

Một nghiên cứu trong ống nghiệm sử dụng mô hình nhân tạo của ruột người cho thấy rằng một số loại bắp cải tím nhất định làm giảm các dấu hiệu viêm ruột từ 22 – 40%.

Điều thú vị là đắp lá bắp cải lên da cũng có tác dụng giảm viêm. Ví dụ, những người lớn bị viêm khớp, quấn đầu gối bằng lá bắp cải một lần mỗi ngày cho biết họ cảm thấy bớt đau hơn đáng kể vào cuối cuộc nghiên cứu kéo dài 4 tuần. Tuy nhiên, việc quấn bắp cải giảm đau kém hiệu quả hơn so với gel bôi ngoài da và thuốc đặc trị.

Ngoài ra, lá bắp cải có tác dụng giảm đau, sưng và viêm vú do tăng nguồn sữa và lưu lượng máu trong thời kỳ đầu sau sinh.

Bảo vệ sức khỏe tim mạch

Bắp cải tím là một nguồn giàu anthocyanins, là hợp chất thực vật có lợi có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

Theo Pudmez Central, một nghiên cứu lớn cho thấy những phụ nữ thường xuyên ăn một lượng lớn thực phẩm giàu anthocyanin có thể giảm 11 – 32% nguy cơ đau tim so với những người ăn ít thực phẩm này. Lượng anthocyanin cao hơn cũng có thể tác động tốt đến việc giảm huyết áp và giảm nguy cơ mắc bênh tim.

Bắp cải tím chứa hơn 36 loại anthocyanins làm cho nó trở thành một nguồn anthocyanins tuyệt vời tốt cho tim mạch.

Giúp xương chắc khỏe

Bắp cải tím chứa một số chất dinh dưỡng có lợi cho xương, bao gồm vitamin C và K, cũng như một lượng nhỏ canxi, mangan và kẽm. Ví dụ, 1 chén (89 gram) bắp cải tím sống chứa khoảng 56% DV cho vitamin C, đóng vai trò trong việc hình thành xương và giúp bảo vệ các tế bào xương của bạn khỏi bị hư hại.

Bắp cải tím cũng rất giàu vitamin K1, cung cấp hơn một phần tư DV mỗi cốc (89 gram). Vitamin K1 chủ yếu được tìm thấy trong thực phẩm thực vật, chẳng hạn như rau xanh và các loại rau họ cải. Điều này phân biệt nó với vitamin K2, được tìm thấy trong các sản phẩm động vật và thực phẩm lên men.

Ngăn ngừa ung thư

Trong bắp cải tím có chứa sulforaphane và anthocyanins – hai hợp chất có khả năng chống ung thư.

Theo Pudmez Central, nghiên cứu về việc tiêu thụ nhiều rau họ cải, bao gồm bắp cải, cho kết quả rằng chúng có thể làm giảm 18% nguy cơ ung thư ruột. Chế độ ăn giàu rau họ cải cũng có liên quan đến việc giảm nguy cơ ung thư vú.

Hơn nữa, có bằng chứng cho thấy sulforaphane có trong bắp cải tím và các loại rau họ cải khác có thể giúp tiêu diệt tế bào ung thư hoặc ngăn chúng phát triển và lây lan.

Tăng cường sức khỏe đường ruột

Bắp cải cũng là một nguồn cung cấp chất xơ dồi dào, giúp đường ruột của bạn khỏe mạnh và giúp tiêu hóa thức ăn dễ dàng hơn.

Chất xơ không hòa tan chiếm khoảng 70% tổng chất xơ trong bắp cải. Nó bổ sung khối lượng lớn vào phân và giúp thức ăn di chuyển qua ruột của bạn dễ dàng hơn, giảm nguy cơ táo bón; 30% còn lại là chất xơ hòa tan, cung cấp thức ăn cho vi khuẩn có lợi sống trong ruột của bạn.

Đổi lại, những vi khuẩn thân thiện này tạo ra các axit béo chuỗi ngắn (SCFAs), chẳng hạn như axetat, butyrate và propionat, nuôi các tế bào trong ruột của bạn.

4. Cách chọn mua và bảo quản bắp cải tím

Cách chọn mua bắp cải tím

Bạn nên chọn mua bắp cải cầm chắc tay, lá cuốn chặt, cuống nhỏ không bị nứt, không bị chuyển màu nâu.

Chọn những bắp có lá màu tím đậm, lá giòn cứng, còn tươi, không có lá vàng và xuất hiện đốm nâu.

Không chọn những bắp cải bị dập nát, có dấu hiệu chảy nhớt, lá bị sâu ăn.

Cách bảo quản bắp cải tím

Bạn nên dùng màng bọc thực phẩm để bao lại phần đã bị cắt. Sau đó cho bắp cải vào túi ni lông đâm vài lỗ thoát hơi và cho vào tủ lạnh.

Bạn chỉ nên bảo quản trong tủ lạnh vài ngày không nên để quá lâu, bắp cải sẽ không ngon và bị mất chất dinh dưỡng.

Bạn chỉ nên cắt thái khi ăn, không nên cắt thái sẵn vì như vậy sẽ làm cho bắp cải bị mất chất dinh dưỡng, không còn giữ được độ giòn ngon.

5. Bắp cải tím làm món gì ngon?

Gỏi bắp cải tím chay

Sử dụng bắp cải tím để làm món gỏi chay thơm ngon, bắp cải giòn ngọt sẽ khiến thực đơn ăn chay của bạn thêm phong phú và dinh dưỡng hơn đấy.

Salad bắp cải tím

Món salad bắp cải tím giòn ngọt, hòa quyện với nước sốt mayonnaise thơm béo sẽ là món ăn hấp dẫn, đơn giản cho bữa cơm gia đình thêm dinh dưỡng. Nhấn vào ngay để xem công thức thực hiện nhé!

Bắp cải tím xào thịt

Bắp cải tím xào thịt hoặc xào với dồi trường đem lại cho bạn hương vị hấp dẫn với bắp cải giòn giòn, thịt mềm ngọt giúp bữa cơm gia đình thêm phong phú hơn.

*Tham khảo thông tin từ nguồn Healthline, wikipedia.